Schärdinger Affineur Rollino

Die Herstellung von Frischkäse ist ähnlich alt wie die Milchgewinnung selbst. Aufgrund der Zähmung wildlebender Rinder und der Haltung von Kleintieren konnte regelmäßig Milch gewonnen werden. Unter Einwirkung von Wärme bringen die in der Milch vorhandenen Sauermilchbakterien diese binnen kurzer Zeit zum Gerinnen. D.h. Milchzucker wird von den natürlichen Milchsäurebakterien in Milchsäure umgewandelt, dadurch wird die Milch dick (sauer). Durch das Abtrennen der flüssigen Molke von der festen Masse erhält man bereits einen topfenartigen Käse. Der Rollino von Schärdinger ist eine Weiterentwicklung des herkömmlichen Frischkäses zu einer wahren Frischkäse-Spezialität, die seinesgleichen sucht.

Produktionsbetrieb: Berglandmilch eGen
Vertrieb: Berglandmilch eGen