Schärdinger Affineur Dolce Bianca

Der Überlieferung nach soll das Kloster Admont im steirischen Ennstal einen italienischen Mönch namens Giacomo Dolce aufgenommen haben, welcher in Folge einige Jahre in der stiftseigenen Meierei als Verwalter tätig war. Aus seiner Heimat, der Region um Mailand, brachte der italienische Ordensbruder einmal einen Laib Käse mit, der auf der langen Reise völlig eingetrocknet war. In seiner Sparsamkeit vermischte er ihn mit dem stiftseigenen Käse, um ihn wieder genießbar zu machen. Es entwickelte sich daraus ein feinädriger Blauschimmelkäse, der zusätzlich vom - im Käsekeller des Stifts bereits vorhanden - Weißschimmel überwachsen wurde. Der erste Doppelschimmelkäse, nach Pater Giacomo Dolce "Dolce Bianca" benannt, war entstanden. Dieser Doppelschimmelkäse wird heute in der Käserei Gröbming im steirischen Ennstal nach alter Rezeptur liebevoll erzeugt.

Produktionsbetrieb: Landgenossenschaft Ennstal - ENNSTAL MILCH KG.
Vertrieb: Berglandmilch eGen